提拉米苏的做法步骤

• 步骤 1：

  先做手指饼干：提前把手指饼干的材料准备好

• 步骤 2：

  蛋清蛋黄分离，装在无油无水的打蛋盆里

• 步骤 3：

  先打发蛋清，细砂糖分三次加入低速打发，至出现尖勾，光滑细腻干性发泡状

• 步骤 4：

  蛋黄加入细砂糖，打发到发白浓稠状，纹路不容易消失的状态。这时烤箱170度上下火预热

• 步骤 5：

  用手动打蛋器检查蛋白是否消泡，如果有气泡不均匀的情况，需用手动打蛋器把蛋清抽打到均匀细腻状

• 步骤 6：

  把检查完的1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀

• 步骤 7：

  再倒回蛋白霜里从下至上翻拌均匀

• 步骤 8：

  筛入低筋面粉

• 步骤 9：

  从下至上翻拌均匀，只要没有面粉颗粒就可以了，不要过度搅拌，这时面糊不会特别光滑

• 步骤 10：

  装入裱花袋

• 步骤 11：

  挤出长条，可以用大号圆花嘴挤，也可以直接裱花袋剪口挤。想要好脱模烤盘也可以垫油纸

• 步骤 12：

  烤箱中层170度烤20分钟左右

• 步骤 13：

  烤制表面金黄色就可以出炉喽，冷却后再脱模

• 步骤 14：

  现在开始做提拉米苏部分。提前准备好所需要的材料

• 步骤 15：

  吉利丁泡冷水至软化

• 步骤 16：

  一部分细砂糖加水中小火煮沸

• 步骤 17：

  糖水煮沸的期间，先打发蛋黄，加入剩下的细砂糖把蛋黄打至变白

• 步骤 18：

  煮沸的糖水加入蛋黄糊继续打发，打发至膨胀到3倍大，发白，浓稠出现纹路并且没有感觉到明显温度就可以了

• 步骤 19：

  隔水融化吉利丁片

• 步骤 20：

  吉利丁倒入蛋黄糊搅拌均匀

• 步骤 21：

  用打蛋器把马斯卡蓬芝士拌顺滑

• 步骤 22：

  蛋黄糊倒一半进马斯卡蓬芝士混合均匀，压拌和翻拌结合，直到没有任何芝士颗粒

• 步骤 23：

  再把芝士糊倒入剩余的蛋黄糊中翻拌均匀

• 步骤 24：

  淡奶油打发至出现纹路就可以了

• 步骤 25：

  再把淡奶油倒入芝士糊里搅拌均匀就可以了

• 步骤 26：

  把黑咖啡和咖啡酒拌匀

• 步骤 27：

  手指饼干在混合好的咖啡液里滚一下备用

• 步骤 28：

  把滚好的手指饼干放入六寸活底模具里，第一层要铺满

• 步骤 29：

  然后再倒入芝士糊

• 步骤 30：

  重复一次这个顺序提拉米苏糊就做好了，放入冰箱冷藏4个钟左右

• 步骤 31：

  冷藏好的提拉米苏用热毛巾抹一下边缘就可以脱模了，然后均匀撒上巧克力粉

• 步骤 32：

  再用模具撒上防潮糖粉装饰提拉米苏就完全做好了

• 步骤 33：

  装饰好的提拉米苏美美的

• 步骤 34：

  切开里面，看着让人有食欲