凤梨酥（含馅料）的做法步骤

• 步骤 1：

  凤梨馅材料集结。 用的菠萝不酸，甜度较好。 菠萝去皮麻烦直接买削好的， 冬瓜去皮切小块，待用。

• 步骤 2：

  锅里入水煮冬，煮沸， 再小火至瓜肉变透明滤水捞出待用。

• 步骤 3：

  煮好透明色，如图，大约煮15-20分钟的样子，捞出放温凉，待用。

• 步骤 4：

  在冬瓜放凉的时间里， 可以用来处理菠萝， 把菠萝去蒂切成小块，越小越好， 菠萝肉和菠萝芯分开放，这样方便后来挤菠萝汁。

• 步骤 5：

  准备一块干净纱布，用来挤菠萝汁，纱布用水浸湿，菠萝肉菠萝芯都要挤汁，果肉容易出汁水，之前切丁块分开也是方便挤汁水。

• 步骤 6：

  分几次用纱布包裹挤出菠萝汁。

• 步骤 7：

  挤好汁，将去汁的果肉芯放案板上， 剁成菠萝蓉。菠萝蓉做好待用。

• 步骤 8：

  处理完菠萝，冬瓜也温凉，用纱布包好挤去水，尽量挤干些，冬瓜水不要只留冬瓜肉，将冬瓜肉剁成冬瓜蓉，待用。

• 步骤 9：

  挤好菠萝汁，剁蓉的菠萝和冬瓜如图， 接着可以准备做凤梨馅了。

• 步骤 10：

  菠萝汁，糖，麦芽糖入无油锅， 煮至糖完全融化。

• 步骤 11：

  倒入菠萝蓉和冬瓜蓉煮沸再改用小火， 边煮边搅至无水。

• 步骤 12：

  煮到无水关火，金灿灿的凤梨馅做好，如图。

• 步骤 13：

  盛出，放凉，待用。

• 步骤 14：

  凤梨馅成品， 金色很诱人满屋飘香。 若不用来做酥馅，用做酱作其他甜品或者涂抹面包食物，一级棒。

• 步骤 15：

  凤梨馅做好，也总得做几个凤梨酥。 酥皮面团已做好如图，需分成每个12g小面团作饼皮，凤梨馅软软的， 若包馅不上手适当加量面团作饼皮。

• 步骤 16：

  取1个饼皮包入凤梨馅， 12g饼皮，18g凤梨馅， 皮薄里肉多，满满量。

• 步骤 17：

  放馅在饼皮上，包月饼方法一样， 用另一只手的大指食指将饼皮慢慢往上至收口。

• 步骤 18：

  推饼皮越往上口越小，最后完全收口，再轻揉圆面团，收口向下摆烤盘，依次完成所有。若开始不好包，先减少馅料包几个，熟练上手了再包满馅。

• 步骤 19：

  貌美就选择放模具成型， 方形圆形心形烤制出来会显精致， 没有这种小小的模具，不拘于一形， 小压一下就圆饼吧，形状还可DIY， 不管什么形状，收口务必收紧密。

• 步骤 20：

  烤箱175度，上下火中层15分钟， 烤出炉摆盘晾凉拍个图， 图拍得丑，因这是晚上光线不亮。 待放一夜享食，刚出炉馅料没完全渗透融入酥皮。

• 步骤 21：

  方法二，懒人版。 一个挞皮舀入凤梨酥馅再对折挞皮。 Tips:做法和同之前做过也有详写的懒人版苹果酥，搜“千层酥皮苹果派”可见。

• 步骤 22：

  对折，烤箱200度，入烤箱烤15分钟，取出剥掉锡纸外表，刷蛋液撒芝麻于表面，继续烤至表面金黄即可。

• 步骤 23：

  出炉，待放凉。

• 步骤 24：

  放摆盘子貌美多，口感酸甜不腻。

• 步骤 25：

  一份简单的下午茶点， 食用之前微热即可。