小清新代表——抹茶酥皮泡芙的做法步骤

• 步骤 1：

  先制作酥皮，黄油提前室温软化，加入细砂糖打发至发白蓬松状态。

• 步骤 2：

  筛入低筋面粉与抹茶粉，混合均匀成团。

• 步骤 3：

  用保鲜膜将酥皮包好，搓成圆柱形，放进冰箱冷藏待用。

• 步骤 4：

  开始制作抹茶泡芙。黄油、牛奶、水与盐放进锅里加热至黄油完全融化。

• 步骤 5：

  黄油完全融化后离火，筛入低筋面粉与抹茶粉混合均匀。

• 步骤 6：

  把面糊回锅，小火加热至面糊成团。（煮干水分）

• 步骤 7：

  鸡蛋提前打散，成团后的面糊分次加入鸡蛋液，每次加入必须搅打均匀后才能加下一次。（一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度。将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会滴落）

• 步骤 8：

  搅拌好的泡芙面糊装进裱花袋里。

• 步骤 9：

  烤箱提前预热200度。在烤盘上挤出约3cm左右大小的圆。

• 步骤 10：

  酥皮取出后切成约2mm厚度，铺在泡芙面糊中间。

• 步骤 11：

  放进预热好的烤箱，先用200度烤20分钟，再转170度烤8分钟。烤好的泡芙室温冷却后使用。

• 步骤 12：

  开始制作抹茶卡仕达酱，蛋黄加入细砂糖打发至蓬松发白状态。

• 步骤 13：

  加入低筋面粉与抹茶粉混合均匀。

• 步骤 14：

  牛奶提前煮沸，慢慢倒入蛋黄糊中，一定要边倒入边搅拌，防止蛋黄糊变成蛋黄汤。

• 步骤 15：

  混合好的卡仕达酱回锅，小火煮至浓稠状态后离火，离火后，加入无盐黄油，利用余温把黄油融化并搅拌均匀。制作好的抹茶卡仕达酱放置完全不烫手状态即可。

• 步骤 16：

  烤好的泡芙从中间横切一刀，里面挤满卡仕达酱后合起，放进冰箱冷藏1小时以上即可。

• 步骤 17：

  成品

• 步骤 18：

  成品

• 步骤 19：

  成品

• 步骤 20：

  成品

• 步骤 21：

  成品

• 步骤 22：

  成品