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拔丝紫薯收藏
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时间 30–60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 白糖 三勺
- 紫薯 300克
- 食用油 两勺
- 玉米淀粉 100克
- 面粉 200克
拔丝紫薯的做法步骤
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步骤 1：
首先我们调制一个炸的糊，将100克玉米淀粉分成两份，一份加200克面粉加水调成糊，另外一份用来紫薯裹了糊后再粘的，然后下油锅炸到外表金黄捞出
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步骤 2：
锅中加入食用油白糖加少量水，开始熬糖(熬糖的过程就糖化开后起小泡转大泡然后到没泡，这是能闻到一股焦香味，实在吃不准可以拿筷子粘下糖浆提起筷子出丝就好了)，糖熬好下炸好的紫薯块快速翻炒，如果会颠锅那就最好了
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步骤 3：
色泽金黄外脆内酥
小贴士
1.炸的时候油温不要太高，也不宜太低5-6层热刚好(油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。)
2.吃的时候边上准备一晚凉水，不想丝太多就夹了在水里沾一下会更脆哦
