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胡萝卜烧羊腿收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 羊前腿 1只
- 小胡萝卜 8个
- 生姜 1块
- 青蒜 2根
- 香菜 2支
- 八角 适量
- 桂皮 适量
- 草果 适量
- 小茴香 适量
- 香叶 适量
- 花椒粒 适量
- 干红椒 适量
- 冰糖碎 少许
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 料酒 适量
胡萝卜烧羊腿的做法步骤
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步骤 1：
胡萝卜洗净切滚刀块；生姜切片，青蒜洗净斜切成段，香菜洗净备用；香辛料用温水稍加浸泡掏洗干净，控干水备用；
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步骤 2：
锅内坐水，放入拍松生姜片、花椒粒， 将冲洗干净的羊腿肉冷水下锅开煮，淋入料酒1大勺，水煮出浮沫油脂后捞出，用温水冲净附着羊肉的浮沫，控水备用；
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步骤 3：
锅烧热注油，将生姜片及香辛料下锅，中小火煸香；
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步骤 4：
将氽煮后的羊肉倒入锅中，转大火与香辛料一同翻炒，翻炒爆香至肉皮略为收缩焦黄，喷入料酒继续翻炒，将酒气炒散炒至肉块水收干出油，。
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步骤 5：
加入滚水，水量齐平锅内食材面即可，大火烧沸后撇去浮沫；进行第一次基础调味：调入生抽、老抽(着色用)，加入冰糖、盐少许；
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步骤 6：
将锅中材料与调味料搅匀后再次煮沸，转中小火加盖焖烧至肉块熟软（约40分钟），将小胡萝卜块下锅，蒜白段投入锅中继续焖烧；
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步骤 7：
烧至萝卜块入味后（约10分钟；），进行第二次定味调味，酌情添加盐及酱汁，转大火收汁浓味，起锅前撒入青蒜叶及香菜段，兜炒两下香味溢出后起锅装盘。
小贴士
羊肉甘、温、无毒，入脾、肾。具有“补虚劳，祛寒冷，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健力；补益产妇，通乳治带，助元阳，益精血”的功效，按传统中医说法，常吃羊肉可以去湿气、避寒冷、暖心胃、补元阳，改善冬季气血循环不良的症状。
