芒果馬斯卡彭芝士蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  制作椰子蛋白餅：準備好烘焙紙 用模具和筆畫出兩個圓形 把烘焙紙反過來 墊烤盤上備用

• 步骤 2：

  將杏仁粉、糖霜一起過篩 加入椰茸拌勻

• 步骤 3：

  烤箱預熱170度 將蛋白加入砂糖打至細膩 提起攪拌頭 蛋白呈彎勾狀

• 步骤 4：

  將杏仁糖霜混合物分2次倒入蛋白中 翻拌均勻

• 步骤 5：

  裝入圓嘴裱花袋中 在烘焙紙上擠螺旋形圓餅漿x2個（這個大小要比畫的圓小約1寸 不然成品會影響外觀）

• 步骤 6：

  送入已預熱170度烤箱中烤約20分鐘 出爐待涼備用

• 步骤 7：

  制作芒果芝士慕斯：將吉利丁片泡冰水中泡軟備用

• 步骤 8：

  用料理機將芒果肉打成芒果泥

• 步骤 9：

  將1/2芒果泥倒鍋中 加入砂糖煮至糖溶解 把吉利丁片取出擠掉水份加入芒果泥中拌勻 再加入剩下的1/2芒果泥拌勻離火

• 步骤 10：

  將馬斯卡彭芝士攪至順滑 芒果泥分3次加入攪拌至順滑無顆粒

• 步骤 11：

  將鮮奶油打發至7分 與芝士混合均勻

• 步骤 12：

  取6寸圓形慕斯圈 外底包好保鮮膜 放1片椰子蛋白餅在底部

• 步骤 13：

  倒入1/2芒果芝士糊（盡量填滿空隙）再放入另一片椰子蛋白餅

• 步骤 14：

  將剩下的芒果芝士糊倒入 抹平 送入冰箱冷藏4小時以上

• 步骤 15：

  將芒果切半 用挖球器挖出數個芒果小半球 放在蛋糕表面

• 步骤 16：

  制作芒果鏡面：將芒果泥與鏡面果㬵混合 加熱煮至攝氏50度離火 待降溫至攝氏35-40度

• 步骤 17：

  將攝氏35-40度的鏡面倒在蛋糕表面 再送入冰箱冷藏30分鐘

• 步骤 18：

  加熱四周脫模 放上裝飾即可