田螺塞肉-蜜桃爱农家菜-破译田螺不腥的秘密的做法步骤

• 步骤 1：

  田螺买回来，养一天，让它吐吐泥土腥气和垃圾。

• 步骤 2：

  锅内冷水，加黄酒，加1小匙盐5g。大火煮开

• 步骤 3：

  沸腾3分钟。

• 步骤 4：

  浸泡在冷水里。很多盖子自己掉了，把盖子都去除。

• 步骤 5：

  用板刷，把田螺刷外壳干净。

• 步骤 6：

  浸泡在冷水里，花椒、生姜、黄酒，去腥。约15-30分钟

• 步骤 7：

  用牙签或粉刺针，挑出全部螺肉，去除尾部肠的部分，只留头部螺肉。田螺壳，甩干。

• 步骤 8：

  田螺壳清洗，放在水里+花椒+生姜+黄酒。煮，去腥。

• 步骤 9：

  煮到沸腾，小火3分钟。关火。

• 步骤 10：

  螺肉，浸泡洗，念念糊糊的东西比较多。

• 步骤 11：

  用手抓洗，搓洗，右边是洗出来的脏水。

• 步骤 12：

  中间这个器官减掉，里面脏脏的，再洗。

• 步骤 13：

  螺肉表面有黏液，怎么洗？蜜桃爱教你，用面粉洗涤。抓一把面粉，揉搓。

• 步骤 14：

  放一些黄酒，揉成这样子。

• 步骤 15：

  冲洗干净面粉水，这下子螺肉干干净净，不滑腻了。闻一闻，腥味也很少了。

• 步骤 16：

  螺肉放入料理机，放荸荠8个

• 步骤 17：

  打碎，放入生姜5片，料酒5ml。打碎

• 步骤 18：

  这样子就行了。放入3g盐，搅拌均匀。

• 步骤 19：

  肉馅400g：料酒8ml、生姜粉一点点、大蒜粉一点点、白胡椒粉一点点，搅拌到上劲，目的去腥。 加入生抽10ml，老抽5ml，盐3g，搅打上劲，腌入味。

• 步骤 20：

  加入白砂糖8g，搅打上劲。

• 步骤 21：

  蚝油5ml，搅打上劲

• 步骤 22：

  葱花，搅拌均匀。

• 步骤 23：

  一个鸡蛋，搅拌均匀，增加滑嫩感。

• 步骤 24：

  芝麻油8ml，搅拌均匀。静置15分钟，入味。

• 步骤 25：

  把螺肉马蹄碎，加入肉馅里，搅拌均匀。

• 步骤 26：

  准备1小碗玉米淀粉。

• 步骤 27：

  田螺壳，沥干水分。闻一闻，没有腥味了。用手指蘸取淀粉，涂抹在壳内。这是为了防止肉糜烹饪时，掉出来。

• 步骤 28：

  把肉塞进去。用手脂塞，只需要往里深深塞一次，再把表面填满肉糜，即可。塞得多了，会吃不到里面的肉。

• 步骤 29：

  塞好啦。 如果田螺壳破了洞，可以用淀粉在壳外补一补洞口。如图中有2个补洞了。

• 步骤 30：

  把田螺放入淀粉内，蘸取淀粉，盖住表面有肉部分。

• 步骤 31：

  热锅，热油，小火。放入田螺，有淀粉的一面，站在油锅里，煎一下。

• 步骤 32：

  摆满田螺的样子

• 步骤 33：

  肉糜表面看起来熟了，即可捞出备用。

• 步骤 34：

  煎好的田螺塞肉。

• 步骤 35：

  准备辅料：生姜、大蒜切片，小葱葱白切末，朝天椒2个切圈。 八角2枚、香叶4片、桂皮1块、山奈2枚、干辣椒2根。

• 步骤 36：

  准备好吃油膏5g、豆瓣酱10g。

• 步骤 37：

  热油10ml，放入生姜，煸香。

• 步骤 38：

  放入蒜瓣、葱白，爆香。

• 步骤 39：

  放入桂皮、八角、山奈、香叶、干辣椒。

• 步骤 40：

  放入红花椒，爆香。此时，你已经觉得很香了。

• 步骤 41：

  放入田螺，翻炒

• 步骤 42：

  放15ml料酒。

• 步骤 43：

  放入生抽15ml，老抽5ml，豉油膏5g，豆瓣酱10g。

• 步骤 44：

  加入热水，没过田螺70%，滚后，放冰糖+糖15g。

• 步骤 45：

  摆盘

• 步骤 46：

  绿色苗苗是我种的黑豆苗。

• 步骤 47：

  田螺开会啦。