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步骤 1:
准备材料。
步骤 2:
梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟。
步骤 3:
五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分钟。
步骤 4:
热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄,再倒入老抽上色。
步骤 5:
将肉切成1厘米左右的片。
步骤 6:
肉皮朝下摆在碗中。
步骤 7:
热锅热油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒匀,加入肉汤烧5分钟。
步骤 8:
把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸1小时。
步骤 9:
把蒸菜的汁倒出,将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡,淋在肉上就可以了。
在腌菜中,霉干菜营养价值较高,其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘,可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮,治声音不出。