香芋蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  先将油皮的水，糖，猪油和面粉混合均匀

• 步骤 2：

  然后揉成光滑的面团

• 步骤 3：

  面团盖上保鲜膜，醒发20分钟

• 步骤 4：

  再来制作油酥部分：油酥材料中的面粉、猪油和香芋粉混合成面团，一样是用保鲜膜盖着放置一会

• 步骤 5：

  油皮每个分成32克小剂，油酥每个分成20克小剂，然后用油皮包住油酥

• 步骤 6：

  包好之后用擀面杖擀成舌状

• 步骤 7：

  再卷起来

• 步骤 8：

  然后按照上面方法继续重复擀一次卷起，依次卷好，盖上保鲜膜放置20分钟

• 步骤 9：

  趁油皮需要放置的时间，处理蛋黄 ，把蛋白去掉 （买的是生咸鸭蛋）

• 步骤 10：

  播好之后用米酒侵15分钟，放适量的油拌匀，然后上锅蒸5分钟

• 步骤 11：

  取出待凉

• 步骤 12：

  提起炒好红豆沙馅，将红豆沙分成每个30克

• 步骤 13：

  豆沙压扁，放蛋黄在上面包住

• 步骤 14：

  依次包好放在烤盘上

• 步骤 15：

  这时油酥油皮部分已经醒发好 ，然后分成对半切开

• 步骤 16：

  纹路清晰的部分在下面，然后包豆沙蛋黄馅进去，再收口

• 步骤 17：

  放在垫有油纸的烤盘上，中间需要有间隔

• 步骤 18：

  放入预热好的烤箱，上火170度，下火180度，烤30到35分钟 （用的是长帝CKTF-30GS制作，每台烤箱都有差异 ，这只是给出参考值，虽然是老款的机械烤箱，但我觉得挺好用的）

• 步骤 19：

  出炉 ，切开，想不想吃呢

• 步骤 20：

  因为放的是香芋，所以颜色不会像紫薯那么深

• 步骤 21：

  成品欣赏