戚风蛋糕（中空八寸）的做法步骤

• 步骤 1：

  牛奶和油混合均匀，要融合在一起

• 步骤 2：

  筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀

• 步骤 3：

  加入蛋黄，是5个哈，这个图片是做圆模时拍的，直接用手动打蛋器不规则搅拌均匀

• 步骤 4：

  搅拌好的状态 ，提起打蛋器可以顺滑的慢慢滴下去

• 步骤 5：

  蛋清加几滴柠檬汁或者白醋，打到粗泡状加入三分之一白糖，剩下的分两次加入打到干性状态

• 步骤 6：

  这种湿性状态适合做蛋糕卷，做蛋糕还不够

• 步骤 7：

  这个状态做圆模或者中空模都是可以的，中空模可以在湿性和干性之间

• 步骤 8：

  蛋白挖三分之一和蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩下的蛋白中翻拌均匀，注意手法，不要消泡了

• 步骤 9：

  倒入模具抹平，轻震气泡。（图片圆模的，中空模忘记拍了）烤箱要提前预热5分钟，170度中下层烤40分钟，面上上色了记得盖锡纸，特别中空模爆发力强，很容易顶到上管

• 步骤 10：

  出炉及时震一下倒扣，放凉再脱模哦

• 步骤 11：

  最经常做的就是戚风蛋糕，大人小孩都爱吃

• 步骤 12：

  圆模常用的方子:鸡蛋4个、玉米油50、牛奶60、白糖60克、低筋面粉80克，做法一样，时间温度是130度烤30分钟，再转150度30分钟 。圆模蛋白一定要打干性，提起打蛋器蛋白呈短小的尖角状