酥到掉渣的鲜肉酥的做法步骤

• 步骤 1：

  准备水油皮：面粉150、油皮：面粉120克 糖30克、猪油55克、水60克 辅料： 鲜肉馅儿250克 鸡蛋1只 葱姜碎10克 生抽2勺 盐4克 味精1克 香油2勺 料酒1勺 白胡椒粉3克

• 步骤 2：

  肉馅儿需要腌制一段时间,所以先来制作肉馅儿。鲜猪肉馅儿250克，加入鸡蛋一颗。

• 步骤 3：

  葱姜末各10克，盐4克，生抽2大勺，味精1克，料酒1大勺，白胡椒粉少许，香油2大勺。

• 步骤 4：

  快速搅拌均匀，多搅拌一会儿让肉馅儿起筋。拌好的肉馅儿盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制1小时以上。

• 步骤 5：

  肉馅儿腌制好之后，准备面团。 酥皮点心，需要用到两种面团，一种是是水油面，一种是油面，油用猪油或者黄油都可以，两种都没有的话也可试试普通的植物油，只是起酥的效果会差一些。 水油面：面粉150克，白糖30克，水60克，加好料之后用力揉搓均匀，面团揉出筋膜酥性好，不会破酥。用面包机揉面最好。 油面材料：猪油60克，面粉120克，拌均成团。

• 步骤 6：

  水油面团分成17克每份。 油面团分成10克每份。 大概是17个左右，多的可以做别的馅。 分好的面团分别搓圆。

• 步骤 7：

  水油面团按扁，包入油面团。 依次完成所有，盖保鲜膜醒5分钟。 将包好的面团擀成牛舌状，卷起。 依次完成所有，继续盖保鲜膜醒15-20分钟。

• 步骤 8：

  这期间，将肉馅儿分成35-40克每份，冰箱冷冻半小时左右。 包的时候会比较好操作。 肉馅儿只有10个的量，而面团有17个的量，所以其余的我就做成豆沙馅儿的了。

• 步骤 9：

  等肉馅儿放进冰箱之后，之前卷好的面团也差不多醒好了，接下来继续操作，把面团继续擀开，成长的长条形状，擀得越长越薄酥皮也会层越多越薄。 但是，还是要根据自己的熟练情况操作。 把擀好的长条再继续卷起，依次完成所有，继续盖保鲜膜醒20分钟。

• 步骤 10：

  醒好的面卷对折，将两头捏在一起，放在案板上压成剂子，擀成中间厚周边薄。

• 步骤 11：

  取出之前冻硬的肉馅儿，包起。

• 步骤 12：

  收口朝下，表面刷一层蛋黄液，撒芝麻。

• 步骤 13：

  入烤箱，由下往上第三层，上下火150度20分钟。烤箱无需预热（图片拍摄于烤箱升温中）

• 步骤 14：

  烤好的鲜肉酥，趁热吃。 一次吃不完的，再吃的时候只需要在烤箱里80度加热5-10分钟就可以了，热的好吃。

• 步骤 15：

  完成。