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爆炒泡椒腰花收藏
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所需食材
- 猪腰 2个
- 黄葱 3根
- 泡椒 30来个
- 泡姜 1大块
- 泡萝卜 小半个
- 生姜 3片
- 大蒜 2瓣
- 豆瓣酱 1勺
- 料酒，盐，酱油，鸡精 适量
爆炒泡椒腰花的做法步骤
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步骤 1：
准备好配料。选小根点的黄葱，容易熟。泡萝卜没有可以不用的，我家里正好泡好了，而这个炒一起很下饭，所以用了。
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步骤 2：
猪腰可以请市场上卖的人帮忙切成腰花，一定要把腰臊去干净点儿，否则很腥。回家洗净后滤干水分，不用提前腌制那样会出很多水，过油下锅前再现加料酒和盐，淀粉抓匀就好。
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步骤 3：
先把锅里放多一点儿油，沸后直接放腰花过油，划上几铲就把腰花滤出来。（这步过程图完全拍花了，因为要动作快，所以…） 然后用余下的油爆香豆瓣酱，下泡椒那一碟的配料翻炒出香气。
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步骤 4：
将过油后的腰花和葱段放入，适当加料酒，酱油，鸡精调味，翻炒几下即可出锅。一定要快，否则腰花就炒老了，下腰花到出锅不超过1分钟，一定要大火猛炒。
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步骤 5：
如此一道爆炒腰花就完成了。
小贴士
细节都写在过程中了。
这是一道典型的重庆特色的重口味下饭就酒好菜。重点在于腰花要切得好，炒得嫩，泡椒的酸辣度要合适。
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