三鲜豆皮的做法步骤

• 步骤 1：

  糯米洗净浸泡一夜。

• 步骤 2：

  第二天捞出沥干，摊在垫了屉布的电饭煲上蒸25分钟，期间，打开一次，喷少许凉水，让蒸熟的糯米软糯而又筋道。

• 步骤 3：

  春笋适量焯水后切小丁；新鲜五花肉去皮切小丁；干香菇提前泡开后捞出攒干水切小丁（泡香菇的水过滤留用）；豆腐干切小丁；生姜去皮切末；香葱洗净分别切葱白末和葱花末。

• 步骤 4：

  锅烧热，放适量油，下入肉丁煸炒。

• 步骤 5：

  炒至焦黄油出，扒到锅边，下入姜末葱白末爆香，并下入甜面酱炒匀。

• 步骤 6：

  把锅内材料炒匀，下入春笋丁翻炒一会。

• 步骤 7：

  分别下入香菇丁和豆腐干翻炒，加适量盐、少许老抽，泡香菇的水（不够再加入清水）烧开后盖盖焖。

• 步骤 8：

  焖5分钟后揭盖加少许生抽和一点白砂糖，大火烧至汤汁粘稠关火盛出备用（汤汁不要收干 ，要留些汤汁在里面）。

• 步骤 9：

  盆中打入一个鸡蛋后搅碎。

• 步骤 10：

  加入面粉、少许盐，一点点加入清水，搅拌成筷子可以调起的稀面糊。

• 步骤 11：

  平底锅烧热，加适量油，开小火，倒入一半面糊，把锅微倾，用木铲帮忙，摊成一个厚薄适中的面饼。

• 步骤 12：

  在饼上磕入一个鸡蛋，用木铲快速摊开，待凝结成型后翻面。

• 步骤 13：

  在饼上摊适量蒸熟的糯米饭，不要太厚和太满，用木铲帮助压实。

• 步骤 14：

  在糯米饭上放一层馅料，同时倒些汤汁进去，同样用木铲帮助压实。

• 步骤 15：

  四周向中间折叠压紧实。

• 步骤 16：

  把蛋饼成功翻面（这是最考验功力的时候了，可以借助两把锅铲翻）。

• 步骤 17：

  上面洒上香葱，四周洒少许油，盖盖用小火焖1分钟后揭盖关火，用锅铲平均切四块。

• 步骤 18：

  装盘。

• 步骤 19：

  色泽金黄诱惑，外皮软滑焦香，内部馅料糯米软糯筋道，笋丁肉丁鲜脆，香菇干丁香软，咬一口下去，真是滋味无穷！

• 步骤 20：

  成品图。