酸汤牛肉的做法步骤

• 步骤 1：

  部分食材集合图：新鲜牛肉片200克，酸菜150克，豆芽150克，金针菇150克，野山椒10来个，青红尖椒各几个，姜一小块。

• 步骤 2：

  酸菜用水洗一下，挤干，切碎。野山椒、青红椒分别切细圈，姜切粒。

• 步骤 3：

  牛肉片码少量盐，腌制10来分钟。鸡蛋取蛋清。

• 步骤 4：

  番薯淀粉用少量水湿润，加蛋清混合揉匀牛肉。

• 步骤 5：

  锅里放适量猪油，下姜粒爆香，再下酸菜、野山椒同炒。如果不是很能吃辣，野山椒减量或者不放，味道一样美。

• 步骤 6：

  加水煮开，放白胡椒粉，根据口味轻重再调适量的盐。熬汤约7、8分钟。

• 步骤 7：

  放入金针菇和豆芽煮熟。

• 步骤 8：

  将煮熟的金针菇、豆芽、酸菜等捞入盆里垫底。调小火，慢慢滑入调了味的牛肉片，待牛肉片定型，立即转大火煮至变色，迅速关火。其实这个时间很短，合计不超过两分钟，时间久了，牛肉就会老，影响口感。

• 步骤 9：

  煮好的牛肉片，连汤汁一起倒入盆里，撒上青红椒圈，酸汤牛肉就做好啦。

• 步骤 10：

  酸汤牛肉特写图来一张。记住，里面的配菜和汤，都是开胃下饭的好菜，不要放过它们。^_^