锅塌豆腐是山东经典的汉族名菜之一，属于鲁菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。其特点是豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为“锅塌豆腐夹馅”，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。我今天做的方法不太正宗，豆腐没有煎而是炸了一下！不过我家女儿吃了直呼太好吃了！因为里面我用了自己熬制的虾籽酱油，实在太鲜美了！