花纹蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  准备食材。

• 步骤 2：

  将蛋黄与蛋清分离，装蛋清的容器必须无油无水，蛋清中不能混入一滴蛋黄，否则难以打发。

• 步骤 3：

  蛋黄用电动打蛋器慢速打散后，加入25克细砂糖继续慢打。

• 步骤 4：

  加入烘焙油打至无油水分离。

• 步骤 5：

  加牛奶打匀。

• 步骤 6：

  筛入低粉翻拌或切拌匀，（不可画圈）放一旁备用。

• 步骤 7：

  蛋清中滴几滴白醋或柠檬汁。

• 步骤 8：

  用电动打蛋器高速打出鱼眼泡后，加入三分之一的细砂糖。

• 步骤 9：

  打发至细腻顺滑时再加入三分之一的糖。

• 步骤 10：

  打发至湿性发泡时加入最后三分之一的糖，继续打发至蛋清出现细腻的纹路，打蛋器改低速打会，慢慢提起打蛋器呈弯勾状就可以了。

• 步骤 11：

  用硅胶刮刀取三分之一的蛋白糊，放入蛋黄糊中，以翻拌的方式拌匀，不可划圈，动作要轻而快（以免消泡）。

• 步骤 12：

  将拌好的蛋黄糊全部倒回蛋白糊中。

• 步骤 13：

  同样以翻拌或切拌的方式拌匀（不可划圈）

• 步骤 14：

  取少许蛋糕糊加入可可粉拌匀，装入裱花袋。

• 步骤 15：

  烤箱上下火160预热10分钟，同时将蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中抹平。

• 步骤 16：

  将可可糊在烤盘的蛋糕糊表面画横线。

• 步骤 17：

  用牙签竖着画直线过来，再反方向画直线过去，形成花纹。

• 步骤 18：

  送入预热好的烤箱中，上下火150度烤30分钟（具体时间和温度视各人的烤箱脾气而定）。

• 步骤 19：

  烤好后放在晾网上，趁热撕去油纸。

• 步骤 20：

  抹上杨梅酱，用油纸辅助卷紧。

• 步骤 21：

  稍凉定型，用锯齿刀切卷。

• 步骤 22：

  成品。