担担面得名于小贩卖面挑的扁担，它几乎是四川小吃的代表。吃着面条拌着卤汁，阵阵香气直扑鼻中，引得口水直流，麻辣鲜香，十分入味。
“嗯，再来一碗！”
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所需食材
- 豌豆尖 50g
- 猪肉馅 300g
- 细切面 200g
- 碎米芽菜 50g
- 香葱 20g
- 姜 10g
- 蒜 10g
- 生抽 5ml
- 料酒 5ml
- 盐 2g
- 醋 2ml
- 香油 2ml
- 花椒油 2ml
- 红油 30ml
- 鸡精 2g
- 糖 5g
- 花椒 20g
- 油 25ml
- 熟芝麻 10g
担担面的做法步骤
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步骤 1：
姜、蒜切末，芽菜也切末，香葱切粒。
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步骤 2：
在炒锅中放入油，烧至6成热，把肉馅放进去翻炒，加入生抽和料酒。
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步骤 3：
放入芽菜，与肉馅同炒，加入少量盐，然后铲出锅备用。
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步骤 4：
把炒锅洗净，烧热，将花椒放入焙香后碾碎成花椒末。将红油、花椒油、糖、盐、鸡精、熟芝麻、香油和醋调成调料，把花椒末倒入调料碗里拌匀。
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步骤 5：
另起一煮锅，放入大半锅水煮开，将细切面放入，烫熟后捞出，豌豆尖也快速放入汆熟后一起捞出。把肉馅和调好的调料拌入面条和豌豆尖中，撒上葱粒。
小贴士
花椒末可根据个人的爱好酌量增减，受不了麻辣的人可以少放。
