蕨菜吃了可清润肠胃清热解毒，还能降血压，化痰止咳，还能化解风湿痹痛，算是一道山珍，一道不可多得的上菜。生鲜的外用可止血，野外受伤还能用它快速止血。
相信说起蕨菜，大家首先就会想到凉拌菜里的凉拌蕨菜，清脆爽口，嫩滑入味。简直就是百吃不厌的一道菜。不过，我今天要介绍的不是凉拌蕨菜，而是清炒蕨菜。腌菜有腌菜的美味，清炒有清炒的鲜味，今天，吃的就是这个鲜味。
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清炒蕨菜收藏
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所需食材
- 蕨菜
- 姜丝
- 蒜瓣
- 辣椒
- 盐 适量
- 植物油 适量
- 蚝油 适量
清炒蕨菜的做法步骤
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步骤 1：
蕨菜采回来后要去除苦味，用开水焯到用手可以轻松撕开两半，能撕开就可以了，过熟会失去脆的感觉，吃起来不爽口。焯好的蕨菜冲洗干净撕开，净水浸泡一天，中间要换水，那个蕨菜身上附着的毛也清洗干净的。
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步骤 2：
炒蕨菜前要把蕨菜再洗洗然后切段，长短个人喜好。并备上，姜丝，蒜瓣，葱花，辣椒可选，个人口味，喜欢辣的就加，不喜欢的就不加。
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步骤 3：
热锅，先别放油，把蕨菜放进去炒掉水份，略干即可，起锅。再次热锅，放油，将姜丝蒜瓣辣椒下锅煸香，然后放炒过的蕨菜下去一起炒，并放盐，少量生抽调味。起锅前放葱花。
