红烧甲鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  这次没有杀头放血，而是直接开水烫死

• 步骤 2：

  甲鱼死后顺势剥下表层的黏膜

• 步骤 3：

  重点说下张小泉的剪刀，超好用，不愧几百块钱的剪刀，一分价格一分货，剪甲鱼，确实好用

• 步骤 4：

  如图，从尾部剪开

• 步骤 5：

  甲鱼里面黄色脂肪一定要去除干净，这玩意如果不除干净很腥

• 步骤 6：

  传说中的扯蛋就是这么来的吧

• 步骤 7：

  准备二两精五花肉、肉过水焯一下，去除血沫

• 步骤 8：

  甲鱼切块入水清洗几遍

• 步骤 9：

  提前一晚泡发黄豆和鹰嘴豆

• 步骤 10：

  准备葱姜蒜

• 步骤 11：

  土豆、红萝卜切块备用

• 步骤 12：

  倒入山茶油，这油不错，推荐一下

• 步骤 13：

  锅内入油2成温倒入花椒粒和干辣椒煸炒30秒捞出

• 步骤 14：

  倒入八角、桂皮、陈皮大火煸炒20秒

• 步骤 15：

  倒入葱姜蒜再大火煸炒20秒

• 步骤 16：

  倒入白糖少许、甜面酱少许、生抽、老抽、二两五花肉转中火3分钟

• 步骤 17：

  倒入料酒、甲鱼、少许盐、白胡椒粉，小火中火5分钟

• 步骤 18：

  倒入黄豆、鹰嘴豆小火30分钟

• 步骤 19：

  倒入红萝卜、土豆、小火20分钟

• 步骤 20：

  出锅前撒上鸡精、出锅后撒上熟芝麻