伯爵奶茶蛋糕-味道香浓有质感的做法步骤

• 步骤 1：

  牛奶加热至边缘起泡（不要开，否则破坏蛋黄……），撕开红茶包倒入红茶沫盖盖焖3分（如果是茶叶，那么记得把茶叶用料理机打碎）。 晾凉备用（不要热否则蛋黄会熟）

• 步骤 2：

  加入色拉油，搅拌至乳化无颗粒～（不乳化会塌腰）

• 步骤 3：

  筛入低筋面粉+泡打粉

• 步骤 4：

  一字划动，轻，快。否则面粉会出筋。切记出筋容易回缩塌腰。

• 步骤 5：

  加入蛋黄搅拌，依旧一字，依旧是快、轻。这就是后蛋法～

• 步骤 6：

  处理蛋白前预热烤箱170度10分钟～蛋清中挤入柠檬汁，开始搅打至鱼眼大泡。

• 步骤 7：

  白糖分三次加入蛋白中…第一次鱼眼大泡出现，第二次大泡变细腻小泡，第三个蛋白有轻微纹理。

• 步骤 8：

  中干性发泡，有小尖角之后停止～鸡蛋最好是刚从冰箱拿出的。

• 步骤 9：

  蛋白分三次入之前的奶茶液中～块，翻拌的方式，切记画圆，否则消泡会塌腰。

• 步骤 10：

  倒入模具，我的是6寸～震出大气泡。入烤箱170度45分钟～或者圆模具150度烤55分钟。

• 步骤 11：

  倒扣晾凉脱模。