浮云卷的做法步骤

• 步骤 1：

  先提前把所有材料准备好

• 步骤 2：

  黄油和牛奶，盐小火煮沸

• 步骤 3：

  蛋黄加糖搅拌至发白的状态

• 步骤 4：

  加入过筛的面粉搅拌均匀

• 步骤 5：

  边搅拌边倒入煮沸的牛奶黄油糊

• 步骤 6：

  然后隔热水搅拌是浓稠顺滑的状态即可，不要糊化过度，没法挽救

• 步骤 7：

  然后坐到冷水上面冷却

• 步骤 8：

  觉得不够顺滑可以过筛一遍

• 步骤 9：

  蛋白加新鲜柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发到提起是鹰勾的状态即可

• 步骤 10：

  先把三分之一的蛋白放到蛋黄糊里搅拌均匀

• 步骤 11：

  搅拌好的蛋黄糊再倒入剩下的蛋白里混合均匀

• 步骤 12：

  倒入金盘，用刮板铺均匀

• 步骤 13：

  170度烤40分钟左右到熟为止，蛋糕卷冷却后利用刮刀脱模到油纸上

• 步骤 14：

  冷却的过程中准备抹茶奶冻，先把材料准备好

• 步骤 15：

  吉利丁片提前泡冷水

• 步骤 16：

  剩下的材料放到奶锅里一边搅拌一边小火加热至抹茶粉融化，接着加入泡软了的吉利丁片搅拌均匀

• 步骤 17：

  过筛一遍

• 步骤 18：

  倒入垫了保鲜袋的模具，冷藏至凝固，脱模即可切成自己喜欢的形状了

• 步骤 19：

  马斯卡彭奶酪打发至顺滑的状态

• 步骤 20：

  奶油加糖打发到有纹路的时候加入奶酪再继续打发到抹面的状态

• 步骤 21：

  蛋糕两头斜着切掉边边，铺上奶油和抹茶奶冻

• 步骤 22：

  利用擀面杖卷起来即可，放冰箱冷藏定性即可食用

• 步骤 23：

  铺上自己喜欢的奶油水果装饰一条完美的卷就做好了

• 步骤 24：

  蛋糕切开后，奶油裹着抹茶奶冻