脆皮焦糖芝士蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  準備1個6寸模 內側抹上黃油 外底包緊錫紙備用

• 步骤 2：

  將消化餅乾壓細碎

• 步骤 3：

  加入黃油液 拌勻 倒入模內 壓緊實

• 步骤 4：

  焦糖醬：砂糖、水倒牛奶鍋中 小火煮至焦糖色（煮焦糖中途不要攪拌 只需偶爾晃動鍋子）煮焦糖的同時另一邊鍋裏小火稍微加熱一下鮮奶油 溫熱就行 不要煮沸！

• 步骤 5：

  待焦糖呈焦糖色時馬上將溫熱的鮮奶油倒入焦糖中 攪拌均勻放一旁備用

• 步骤 6：

  蛋糕體：將奶油奶酪加入砂糖攪打至光滑

• 步骤 7：

  全蛋分2-3次加入以中低速攪拌均勻 再將蛋黃加入攪勻

• 步骤 8：

  慢慢加入鮮奶油、香草精、檸檬汁低速攪拌均勻 篩入玉米澱粉 用刮刀拌勻

• 步骤 9：

  將奶酪糊過篩

• 步骤 10：

  模具放烤盤裡 先倒入一半奶酪糊 放上適量焦糖醬 用牙籤略為划幾圈

• 步骤 11：

  再倒入剩下奶酪糊 蒸烤法：盤內倒適量熱水 送入己預熱170度烤箱中烤約1小時+15分鐘 用牙籤插入底再拔出沒有沾糊狀的麵糊則表示熟了（因為熱水在烤制時會渾發 中途有需要時加點熱水 如果用的深盤則不必加水了）烤好別馬上打開烤箱門（防止塌）燜5分鐘後 烤箱門開一條縫隙（可以夾塊抹布或手套）1小時後從烤箱取出

• 步骤 12：

  蛋糕取出趁還有余溫時用小刀在周圍划一圈脫模放涼後放冰箱冷藏3小時或以上

• 步骤 13：

  表面撒上一層砂糖（我喜歡用粗黃砂糖 用白砂糖也行）

• 步骤 14：

  用火槍離蛋糕表面5寸左右的距離燒至焦糖色 稍放涼後放上食用金箔、薄荷葉裝飾即可