不完全牛排攻略之——西冷的做法步骤

• 步骤 1：

  首先你得有一块，不说非常好吧，也要比较好的西冷牛排。肥瘦间隔。

• 步骤 2：

  厚度不能太薄，否则一煎就老了。

• 步骤 3：

  牛排不吃的时候冷冻保存。吃的时候从冷冻拿出来放冷藏解冻，不要覆盖保鲜膜之类的，牛排表面充分接触空气氧化，煎的时候外面会更脆。这个时间不一定，半天到两天时间均可～

• 步骤 4：

  准备好原料。好牛肉不需要过多调味，盐和胡椒即可～迷迭香去腥，最好用黄油。

• 步骤 5：

  锅烧到很热很热，热到什么程度呢？大火干烧五分钟吧。放入一小块黄油，不用太多。要厚底锅，铸铁锅就很好，这口锅更好，钻石表面比铸铁导热更好，而且完全不沾，深得我心。

• 步骤 6：

  先让黄油热一会儿，焦化反应之后，变成棕色，有奇妙的榛果香味～给牛排加分。

• 步骤 7：

  此时放入牛排。圆锅，先把牛排放在左半球。放入迷迭香，静静等候2分钟，不要去翻动它。

• 步骤 8：

  两分钟后翻面，这时候你就知道锅为什么要烧到非常热了，热锅可以迅速熟化表面，封住肉质中的水份～～翻面的时候记得翻到锅的右半球，再默默静等2分钟。

• 步骤 9：

  然后，要将边上一条筋腱也一起煎一煎，非常香！不要太久，立马可以出锅了哦～～～

• 步骤 10：

  出锅前再撒盐和胡椒哦～～～中途不要撒盐，会让牛排失水～

• 步骤 11：

  看～～表皮金黄焦脆！里面怎么样？

• 步骤 12：

  鲜嫩多汁！刚好五分！西冷脂肪少，五分比较适合，再熟就老了。

• 步骤 13：

  吃的时候可以根据口味再撒点盐或胡椒～