热情果塔的做法步骤

• 步骤 1：

  塔皮： 将低筋粉、盐、糖粉、杏仁粉混合拌匀，加入黄油。

• 步骤 2：

  擦匀。

• 步骤 3：

  加入鸡蛋揉匀成团。

• 步骤 4：

  面团两面都包上保鲜膜，用擀面杖将面团擀平呈0.5厘米左右厚的面胚。

• 步骤 5：

  去掉底层保鲜膜，将塔皮放入塔模。

• 步骤 6：

  整形修边，放入冷藏休息大约半小时左右取出。

• 步骤 7：

  用叉子戳洞。将塔壳部分放入已经预热好的烤箱，以170℃烘烤15~20分钟左右取出（部分开始上色即可）冷却备用。

• 步骤 8：

  内馅： 将鱼胶片泡至软化。 将蛋黄、鸡蛋、糖搅拌均匀。

• 步骤 9：

  同时将百香果果茸和芒果果茸以小火加热至冒泡。

• 步骤 10：

  过筛加入混合好的蛋液中拌匀。

• 步骤 11：

  放回炉上继续小火加热，边加热边搅拌至刮板能形成划痕为止。

• 步骤 12：

  将烧好的馅料隔冰水冷却至45摄氏度，分别加入泡好的鱼胶片和黄油拌匀，放入冰箱冷藏备用。

• 步骤 13：

  将冷却的馅料倒入烤好的塔壳中，馅料与塔壳一样平即可，将塔放入冷藏，待馅料凝固后取出。

• 步骤 14：

  装裱： 将蛋清与糖打发至柔顺细腻。

• 步骤 15：

  装入裱花袋，根据个人喜好挤在塔的表面。

• 步骤 16：

  再撒上之前刨好的青柠皮即可。