为什么饭店里的茄子会这么好吃?答案在这里——红烧肉末茄子

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所需食材

  • 茄子 1个
  • 肉末 50g
  • 豆瓣酱 1勺
  • 生抽 1勺
  • 葱、姜葱 适量
  • 水淀粉 适量
  • 食用油 适量

小贴士

1、茄子过油可以炸出其中的水分,在红烧时能更入味。

2、红烧茄子可以去皮,也可以不去皮,根据个人喜好。

3、(1)观察油的色泽和杂质。如果油的颜色深且杂质多,建议不要食用;如果油的颜色不太深且杂质少,这样的油可以继续食用,食用前将剩油静置,把沉淀在底部的杂质去除即可。
(2)油炸鱼、羊肉等食物后,剩油中会有腥臊味,可以在剩油中放几片姜,开小火烧半分钟即可。
(3)剩油中若有糊味,可以先将剩油烧热,然后用过滤布过滤食物残渣,这样糊味就基本能够消除了。
(4)剩油能用来制作包子或饺子,可以在面团上抹少许剩油,也可以在制作馅料时加入少许剩油,能够更好的锁住蔬菜中的水分。
(5)剩油用来炒菜时,需先加入生油加热,然后再加入剩油,这样可以避免剩油的二次加热。
(6)剩油可以用来做凉拌菜。

80后男人的厨房 2017年04月11日发布
茄子是一款营养丰富的食材,但为什么会觉得自家做的相比饭店里的,总是少了一点滋味呢?今天就教给你大厨版本做法的红烧茄子。
酱料咸香浓稠,茄子吃起来软嫩入味,不再会因为水分过多而影响口感。这道无敌下饭菜,一定会让你不禁感叹“好久没吃得这么香啦!”
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