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香到再来一碗饭--回锅肉收藏
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所需食材
- 郫县豆瓣 30g
- 甜面酱 15g
- 蒜苗（也称蒜薹） 80g
- 猪后腿肉 500g
- 姜 1块
- 大葱 1节
- 蒜 3瓣
- 花椒 3g
- 酱油 5ml
- 菜籽油 15ml
- 料酒 10ml
香到再来一碗饭--回锅肉的做法步骤
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步骤 1：
姜拍破。大葱切小段。郫县豆瓣剁细。蒜薹择洗干净，斜切成4cm长的段。
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步骤 2：
煮锅中加入足量水，大火煮开后放入姜、大葱、蒜、花椒，煮至汤味浓郁后将整块猪后腿肉放入锅中。
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步骤 3：
待肉煮至六成熟捞起，放在冷水里浸泡2～3分钟。趁肉外冷内热时开始切片，肉片要切得薄厚适中，片片均匀。
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步骤 4：
锅烧热倒入油，中火烧至四成热至油温烫，将切好的肉片放入锅中煎炒，随后放入剁碎的郫县豆瓣。
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步骤 5：
待肉片煎炒出“灯盏窝”，立即放入甜面酱、酱油、料酒，然后加入蒜薹，改为大火，翻炒至熟即可盛出。
菜油与猪肉中的油脂融合，更有煎熬的香味，干香中有徐徐地细软。吃起来真是香的不得了，再来一碗饭！
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