牛肉炒粉(南昌口味)的做法步骤

• 步骤 1：

  多煮些开水，将米粉放入，盖锅煮6-8分钟，捞一下，以免粘锅。

• 步骤 2：

  继续煮2-3分钟，用筷子夹一下是否芯已熟了。建议不用煮太软，炒的米粉硬些好炒，不容易断，而且口感好，多煮几次就能掌握好时间。根据你所要料理的方法(拌、汤、炒)决定煮粉的时间。

• 步骤 3：

  然后过水，洗干净。决定是否好不好炒的关键

• 步骤 4：

  沥干水，最少2小时。我一般中午吃早上煮，下午吃就中午煮。

• 步骤 5：

  小油菜洗干净，用水漂一下，听说这种菜要打很多药。如果你喜欢也可以换菠菜来炒。

• 步骤 6：

  姜、蒜打成蓉，剪三个小米椒

• 步骤 7：

  为了方便我是用现成的肥牛卷改刀切的，你如果刀功可以的话就用牛肉切成丝吧，我不拦着你，味道会更好，记得那要用嫩肉粉哦！

• 步骤 8：

  冷锅下油倒入姜蒜蓉、小米椒炒香

• 步骤 9：

  加改刀后的肥牛炒匀

• 步骤 10：

  牛肉变色加入米酒，我用头曲。

• 步骤 11：

  加入小油菜炒匀

• 步骤 12：

  调味加入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、味精，加少许水炒匀

• 步骤 13：

  加入米粉，可以用手淋一下水，再捞一下粉，再淋下手再捞下粉的方法，但注意水份的控制。

• 步骤 14：

  看米粉颜色是否满意，不够颜色加些许老抽上色

• 步骤 15：

  慢慢的加老抽，不要一下子加下去，边炒边加几滴，直到够色，直炒到水份干为止。

• 步骤 16：

  可以用筷子帮忙炒，如果你会颠勺的话那就太棒了，不好意思偶就会哦，所以炒出来的米粉色泽均匀，美味可口。哈~哈~哈~

• 步骤 17：

  完工、装盘、开吃，人家三碗不过岗，我是三碗才过岗，吃了三碗，那叫个满足，真正南昌宁就是喜欢恰粉!