草莓酱蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  分离蛋清蛋黄。蛋白盆需无油无水。蛋白盆要保证无油无水，鸡蛋一定要新鲜，蛋白内不可混入一丝蛋黄。

• 步骤 2：

  蛋黄内加入牛奶，糖搅拌均匀充分乳化，筛入低筋粉。

• 步骤 3：

  “一”字形或“井”字形搅拌均匀。

• 步骤 4：

  蛋白盆内加入几滴柠檬汁，电动打蛋器低速打出鱼眼泡，加入三分之一糖，蛋白变细腻，加入第二次糖，中速继续搅打。蛋白出现细腻纹路，加入最后的糖，继续搅打。直至提起打蛋器出现大弯勾状态，打发完成。烤箱125度上下火预热10分钟。

• 步骤 5：

  取三分之一蛋白，加入蛋黄糊内，以切拌或翻拌的手法混合均匀。 倒回蛋白盆，继续以翻拌或切拌的手法混合均匀。图中是拌好的蛋糕糊状态。

• 步骤 6：

  倒入模具（这里是28×28的方盘），轻震两下震出大气泡，送入预热好的烤箱，上火175度，下火155度烘烤20分钟即可。

• 步骤 7：

  出炉稍微晾凉，倒扣，揭去油布，均匀涂上草莓酱。

• 步骤 8：

  借助油布顺势卷成卷。