香橙巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  香橙磨出橙皮茸 備用

• 步骤 2：

  榨汁 過篩濾出橙汁 取50g備用

• 步骤 3：

  將吉利丁泡冰水中 泡軟備用

• 步骤 4：

  牛奶、橙皮茸放鍋中 用中小火加熱至邊緣剛沸騰 馬上關火備用

• 步骤 5：

  將蛋黃加入砂糖攪拌均勻 加入橙汁拌勻

• 步骤 6：

  將橙香牛奶過篩 濾掉橙皮茸 將牛奶慢慢倒入蛋黃混合物中（一邊攪拌一邊倒入）

• 步骤 7：

  倒入鍋中 中小火加熱 一邊加熱一邊攪拌 煮至攝氏82度 關火（煮到82度左右就要停止加熱 繼續煮會結塊不順滑）

• 步骤 8：

  將橙香牛奶蛋糊過篩篩入巳切碎的巧克力中 靜止2分鐘

• 步骤 9：

  2分鐘後才慢慢從中間開始攪拌均勻（慢慢攪 盡量不要混入空氣）用蛋抽垂直從中間開始 從內至外慢慢畫圈混合均勻

• 步骤 10：

  將已泡軟的吉利丁擠出水份 加入巧克力中拌勻

• 步骤 11：

  鮮奶油打至6-7分發（剛好有紋路） 放一旁備用

• 步骤 12：

  待巧克力混合物降至攝氏40-45度時 取1/3鮮奶油混合 再加入剩下的鮮奶油混合

• 步骤 13：

  取6寸慕斯圈 外底包上保鮮膜 置于平盤上 放1片蛋糕片墊底

• 步骤 14：

  倒入1/3慕斯 邊緣稍為抹上慕斯 再放第二片蛋糕片 稍按壓平整 倒入適量慕斯抺平 送入冰箱冷藏4小時以上

• 步骤 15：

  剩下的慕斯可以用布丁杯裝入 不浪費

• 步骤 16：

  凝固後從冰箱取出 將底部的保鮮膜去掉 置平盤上 用吹風機加熱四周 脫模 再送入冰箱冷藏半小時 加上裝飾即可

• 步骤 17：

  完成