绿豆糕的做法步骤

• 步骤 1：

  带皮绿豆前一天晚上泡上，第二天去皮，没有好办法就是用手搓，不过感觉不是很费劲。我的绿豆泡了18个小时，如果24小时可能更容易去皮。夏天的话放入冰箱，以免坏掉。中间换了三次水。整个去皮过程如图。

• 步骤 2：

  把蒸布垫在蒸屉里，把脱皮绿豆放入蒸布上，开始蒸绿豆，没错，是蒸！开锅后我蒸了一个半小时，估计一个小时就可以了，用手撵一下绿豆，软软的沙沙的就好了。

• 步骤 3：

  倒入碗里，用刮刀按压初步成泥。

• 步骤 4：

  把绿豆泥放入料理机里加入290克矿泉水（我用的矿泉水），开高速搅拌。水量以能够可以搅拌为准，不要放太多，不然水多炒的时间就会很长。

• 步骤 5：

  搅拌成绿豆糊，倒出来，过一遍筛。为了绿豆糕能够细腻。

• 步骤 6：

  不粘锅锅内放入玉米油，再倒入绿豆糊，铲子不停的翻炒，以免糊锅。看到水不多时放入糖和蜂蜜，继续翻炒。本人觉得这个甜度合适，不喜甜可以减糖。也可不加蜂蜜，换成等量糖。

• 步骤 7：

  倒入蜂蜜和糖后继续翻炒，炒到没有水为止。这里有个判断标准:就是炒到绿豆沙抱团并且刚刚开始不粘铲子，也不沾手的程度最好，可以用手拍拍绿豆沙试一试。炒的湿了，绿豆糕发撒不成形，炒的干了会开裂。蜂蜜不要太早放，豆沙容易变成焦糖色，颜色变深。

• 步骤 8：

  炒好盛出来，放到刚不烫手时开始二次过筛（趁热容易过筛），二次过筛最好不要省掉，因为这次过筛后吃起来入口即化！这是关键！

• 步骤 9：

  月饼模具里面抹上一层薄薄的油，把绿豆沙分成一个个50克的小剂子，放入模具，填好按瓷实。

• 步骤 10：

  填好按瓷实后，扣在案板上，往下压住30秒不动，然后松开手，两个手指提起把手慢慢往上提起来，脱模。这样容易成型，花纹清晰。

• 步骤 11：

  一个个入口即化，颜色诱人的绿豆糕就做好了！做好后盖上保鲜膜，冰箱冷藏再吃口感更好。冷藏保存五天，室温两天，请尽快吃完。减油减糖影响保质期，会减少保质期。