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步骤 1:
阳台上自己种的长的郁郁葱葱的韭菜
步骤 2:
刚割下来的韭菜去黄叶洗净切成5厘米长的段
步骤 3:
腊肉切一小块肥的,一小块瘦的,用水浸泡下使其变软一些后冲洗干净
步骤 4:
切成薄片
步骤 5:
预热锅,倒入肥肉片中小火炒至油份渗出
步骤 6:
倒入瘦肉片炒至表面焦黄
步骤 7:
倒入韭菜翻炒变软
步骤 8:
加盐调味即可
步骤 9:
装盘
韭菜比较嫩,不用炒时间太长,稍变软即可。腊肉本身是咸的,炒时不用加太多盐。挑选腊肉要看颜色,皮色金黄有光泽的腊肉才是正常的。其次看肉质的弹性,买时可用手指按一按腊肉,肉身干爽、结实、富有弹性,指压后无明显凹痕,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉。买回家的腊肉要用绳吊起来,放在通风地方储存。