小贴士

韭菜比较嫩，不用炒时间太长，稍变软即可。腊肉本身是咸的，炒时不用加太多盐。挑选腊肉要看颜色，皮色金黄有光泽的腊肉才是正常的。其次看肉质的弹性，买时可用手指按一按腊肉，肉身干爽、结实、富有弹性，指压后无明显凹痕，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。买回家的腊肉要用绳吊起来，放在通风地方储存。