东北锅包肉的做法步骤

• 步骤 1：

  将葱胡萝卜切细丝，如果喜欢香菜也可以放一些，今天我没有就放弃了。

• 步骤 2：

  姜切丝

• 步骤 3：

  里脊肉切片2到3毫米厚度，最好切的不规则一点，两三厘米大小的长度，这样炸出来比较好看。明明拍了，但是找不到了，就从后面的图里切了一部分。里脊肉比较软不好切，可以提前冷冻一下，半化状态比较好切。

• 步骤 4：

  把切好的姜丝和糖、醋，酱油、盐混合

• 步骤 5：

  淀粉加水泡上，水要没过淀粉，一定泡透，（我这个是自己土豆沉积的淀粉，所以上面有土豆漂浮物不要介意）

• 步骤 6：

  等到淀粉表面的的水变清，淀粉全部沉积到大碗深处，倒掉上面的水

• 步骤 7：

  在淀粉里加一勺豆油，加豆油可以让炸出的肉片颜色金黄，而且很“丰满”实在找不到什么词形容了，呵呵……

• 步骤 8：

  用手抓均匀，每一片上都裹上淀粉糊

• 步骤 9：

  锅内放油，多一些，半锅

• 步骤 10：

  油开一片一片把肉放进去，用中火炸

• 步骤 11：

  肉片飘起就捞出。炸好全部肉片

• 步骤 12：

  改大火油再次烧开，一直用大火，放入之前炸过的全部肉片再炸一次，让表皮变酥脆。这部不能省略哟！

• 步骤 13：

  快速倒出锅内豆油，留一点底油，放胡萝卜丝，然后倒入炸好的肉片，一直用大火

• 步骤 14：

  然后把之前调好的糖醋汁搅拌均匀，顺着锅边慢慢分两次倒进锅内，火一定要最大火，保证糖醋汁进锅一会去可以快速挥发，蒸汽被肉片吸收，撒葱丝，快速翻勺即可。这两步速度要快，我一个边拍照片边做，图片拍的不够详细。

• 步骤 15：

  完成

• 步骤 16：

  外焦里嫩，一口咬上去酥酥的，内里软软，一呼吸满鼻腔都是酸酸的味道。盘底没有多余的汤汁，每片肉片都有酸甜的味道。