菠菜汁馒头（附发面秘技）#春天中的一抹绿色#的做法步骤

• 步骤 1：

  取菠菜汁，菜汁和面粉的比例1:2

• 步骤 2：

  取300g面粉加入3g干酵母混合均匀，再倒入150g菠菜汁，揉成面团。菠菜汁可以稍稍加热至温热不烫手，更有益酵母发酵

• 步骤 3：

  60g白糖溶于120g温水，倒入另一份300g面粉和3g酵母混合粉类中，揉成面团

• 步骤 4：

  从两个面团中各取一部分混合，就得到绿色、淡绿、白色3个颜色，只用2种颜色也可以

• 步骤 5：

  面团放入容器盖好盖子，至温暖处发酵至原来的2倍大

• 步骤 6：

  发酵好的面团拉开可见蜂窝状

• 步骤 7：

  发面秘技1:将面团摊开，撒一点白糖和少量泡打粉

• 步骤 8：

  稍微揉均匀后盖保鲜膜醒发15分钟

• 步骤 9：

  撒少许干粉揉面，要有点耐心，将面团揉匀排气，揉至表面光滑

• 步骤 10：

  切开断面组织紧实没有蜂窝孔即可

• 步骤 11：

  没揉的面团粗糙点，揉好的面团会很光滑

• 步骤 12：

  将每个颜色的面团各分成20份

• 步骤 13：

  把两种绿色的面团包在一起，深浅顺序随意。浅绿再浅一点就更有渐变的效果

• 步骤 14：

  3层面团收口都朝一个方向，光滑的那一面要切口

• 步骤 15：

  用刀切开，一定要用锋利的重一点的刀，一次搞定，来回割的话馒头会变形。不喜欢花开太大的，刀口可以浅一些

• 步骤 16：

  发面秘技2:（16-19步）锅中烧水，将空蒸笼摆上熏热，水烧开即可关火

• 步骤 17：

  将馒头胚放进蒸笼里

• 步骤 18：

  蒸笼不用放回锅上，利用笼内的余温进行二发

• 步骤 19：

  手摸表面有点湿润、黏黏的，就可以上锅蒸了，大火烧开后15分钟关火，关火后焖3分钟才能开盖

• 步骤 20：

  非常蓬松，甜度合适，不喜甜的可以减糖

• 步骤 21：

  成品图