荞麦荷叶夹的做法步骤

• 步骤 1：

  酵母粉用20克温水搅匀，激活酵母，水温不宜过高，摸上去不烫手为宜。

• 步骤 2：

  荞麦粉过筛，因为我买的是现磨粗制的荞麦粉，工艺简单，会有一些较大的颗粒夹杂在里面，要筛去。

• 步骤 3：

  加入300克面粉，加白糖，酵母水，这几克的糖不会甜，只是为了帮助发酵，加了白糖的面团发酵速度和质量都会好很多

• 步骤 4：

  揉成光滑均匀的面团，这一步要用掌根揉到位，揉不均匀的话做出的成品就不会太光滑

• 步骤 5：

  盖上保鲜膜，置于温暖处发酵至原来的两倍大，打开可见均匀的蜂窝状组织

• 步骤 6：

  排气，重新揉成光滑的面团，如果之前的面团揉的好，全程是不会粘手的，如果粘就沾少许的干面粉

• 步骤 7：

  准备一个小刷子，一小份油

• 步骤 8：

  分成同样大小的小剂子，搓圆，压扁

• 步骤 9：

  用擀面杖擀扁，其余的面团盖上一块干净的布，防止表面干掉

• 步骤 10：

  表面刷一层油

• 步骤 11：

  对折，用牙签扎出小洞，不要扎透

• 步骤 12：

  放入蒸锅，二次醒发20分钟左右，天气冷可把水烧温热，关火，盖上盖子利用水蒸汽的余温来发酵

• 步骤 13：

  开火，水开后蒸8分钟即可，蒸好以后不要急于打开锅盖，先闷一分钟等内外温差不是很大时再打开

• 步骤 14：

  成品

• 步骤 15：

  成品

• 步骤 16：

  成品