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元宝酥收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 中筋面粉 150g
- 猪油 50g
- 细砂糖 5g
- 水 65g
- 低粉 120g
- 猪油 60g
- 中粉 50g
- 玉米油 50g
- 糖粉 50g
- 海苔粉 20g
- 瓜子仁 20g
- 淡奶油 20g
- 虾皮粉 10g
元宝酥的做法步骤
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步骤 1：
海苔馅：中粉用微波炉叮熟，虾皮用料理机磨成粉，所有原料混合，最后加淡奶油，拌成能捏成团的状态。
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步骤 2：
猪油加入过筛的中粉和细砂糖搓成屑状，加入水揉至表面光滑后，装入保鲜袋内，静置30分钟。 猪油加入过筛的低粉中揉匀。
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步骤 3：
静置油皮的过程，可以用来准备馅料。 将静置后的油皮分割成15g/个，油酥分割成10g/个。
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步骤 4：
取一份油皮压扁，包入一份油酥，包成球状，然后擀成牛舌状，卷成筒状，收口朝上，静置15分钟。
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步骤 5：
静置后的油酥皮再次擀成长条状，收口朝下，再次静置20分钟。 取一份静置好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后向中间收拢成一个圆球状。
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步骤 6：
包入馅儿后捏紧收口成一个圆形； 轻轻揉搓成椭圆形； 将两头擀扁； 用手将两头捏扁捏大之后翻折起来； 向下收拢，然后将两边翻开； 最后刷蛋液，175度烘烤25分钟左右。
