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步骤 1：
新鲜采摘的香椿嫩芽。
步骤 2：
准备食材。
步骤 3：
香椿芽过水洗去浮尘。
步骤 4：
锅中水烧开，放入香椿芽。
步骤 5：
关火，加盖焖2分钟。
步骤 6：
将焯过水的香椿芽沥水捞出，切小段备用。
步骤 7：
鸡蛋在碗中打散，加入5ml料酒，搅打均匀。
步骤 8：
锅中适量油烧至七成热时，倒入打好的鸡蛋液。
步骤 9：
放入的鸡蛋液迅速膨胀，但是中心部位还是液体，此时用铲子将边缘划开一道缝，待蛋液流出后，迅速用铲子从中心向四周打圈，鸡蛋全部变成固体后即可出锅装盘了。一次不要炒得太多，身手一定要敏捷，否则很容易炒老或炒糊。
步骤 10：
将切好的香椿芽放入下锅。
步骤 11：
加适量盐，和鸡蛋一起翻炒均匀即可。
步骤 12：
成品。
1、香椿比较容易产生亚硝酸盐，所以，我建议大家不要生吃香椿，你最好是拿开水焯一分钟，再拿来做菜，这样会比较好。
2、香椿虽然好，但它是一个发物。如果是有一些老病或者皮肤病的人，吃香椿要谨慎，它可能引起这些病的复发。
3、因为香椿是养阳气的，人体阳气足的时候，就会不由自主地想要把病往外赶。一般来说，养阳气的东西往往都是发物。
4、打蛋液时加入一点料酒既能去蛋腥，也能增加蛋的柔软程度，炒出的蛋，鲜香滑嫩。
5、不是所有的菜都放味精好，比如炒鸡蛋就不宜放味精，如果放味精，不但不能增加鲜味，还会破坏鸡蛋的营养成分。鸡蛋含有大量谷氨酸及一定的氯化钠，这两种成分加热后，合成一种新物质一谷氨酸钠。这种物质有纯正的鲜味和营养价值。味精的主要成分也是谷氨酸钠。如果炒鸡蛋时放入味精，不仅不会增加鲜味，还会破坏鸡蛋的自然鲜味，同时也会使鸡蛋本身的谷氨酸钠被排斥，所以炒鸡蛋本身具备了鲜香味和营养成分，就不用再加味精了。
6、还有一种炒的方法，就是鸡蛋液里直接拌香椿，然后一起下锅炒，这样更省事，味道是一样的。
