豚骨拉麵—Tonkotsu Ramen的做法步骤

• 步骤 1：

  制作：先取230g温水，融化食用碱。

• 步骤 2：

  面粉混合后，倒入面盆内，加入盐，拌匀。竖粉墙，中间加入水，用筷子搅拌面糊，直到成为粗的颗粒，用手试着把面揉到一起，如果太干，加10ml水，直到能成团，（注意揉好的面团不是光滑的）盖上保鲜膜，醒一个小时。

• 步骤 3：

  醒好的面取出后，继续揉5分钟，能感觉到面团很硬，不好揉。

• 步骤 4：

  把面团分成5份，用压面机，从最低档位开始压，过第一次时，面会断成几块或者像破布头一样不成形，多压几次，面基本就成片了，然后再循序换挡，最后的面片非常光滑，我没用一点干面粉，也不会粘机器（我调到4档面片）。最后用细面条档，把面条压出来，撒点玉米粉、全麦粉或是豆粉（防止面团之间粘黏），摊开平铺在竹编上晾开。如果不是马上吃，分几份装袋子里放冰箱冷冻，最多可以保鲜一个星期。

• 步骤 5：

  锅内加盐烧水，水开后，下面，大约2—3分钟即可出锅。

• 步骤 6：

  面条汤头（两人份）： 做法：平底锅内加热猪骨汤。

• 步骤 7：

  另外拿一个碗混合芝麻酱、味噌，搅拌均匀后，倒入热好的猪骨汤内，搅拌均匀。

• 步骤 8：

  加适量盐和白胡椒，煮好的面，盛到碗内，把汤头浇上，摆上配菜，点几滴大蒜油、撒豆松即可上桌。

• 步骤 9：

  根据自己喜好，加配菜。