纯手工石磨豆花的做法步骤

• 步骤 1：

  做石磨豆花是件有趣但耗精神的事，喜欢就来做吧，半斤或一斤干黄豆泡发一夜，洗净，石磨也冲洗干净，按一斤湿豆三斤水的比例混合。

• 步骤 2：

  石磨的使用，也是件技术活，逆时针转动是进料、豆子和水会从进料口碾进两块石磨之间，磨出豆浆，但逆时针磨个三四十下后，要顺时针再转七八下，把石槽里积存的碎豆清出沟槽，才能继续顺利研磨，总要摸索一会才能掌握。

• 步骤 3：

  豆浆从石磨里流出，雪白浓厚。

• 步骤 4：

  磨好的豆浆。

• 步骤 5：

  倒进纱布旋紧挤出豆浆、或者用豆浆机附带的滤网滤去豆渣。

• 步骤 6：

  倒进锅里（半锅的高度），豆浆沸腾起来能涨一倍高，所以不可过满，用中火边熬煮边搅拌、不要糊底，糊了的豆浆做豆花就很难吃了。观察到沸腾后马上转小火，继续搅拌熬煮七分钟。

• 步骤 7：

  按照一斤煮好的豆浆配1.5克石膏的比例，我这木桶刚好二斤，一勺3克食用石膏粉。

• 步骤 8：

  加少量温开水溶解稀释。

• 步骤 9：

  把滚热的豆浆从50厘米的高度，斜着冲入石膏里，再快速搅拌几下让石膏更均匀的跟豆浆融合。

• 步骤 10：

  加盖，静置十分钟。

• 步骤 11：

  细嫩的豆花就成型了，怎么样，不错吧。

• 步骤 12：

  豆花可以做甜的和咸的两种口味，咸的配料可以参照我之前写过的豆花饭。

• 步骤 13：

  甜的加上红糖最简单，绵嫩雪白、清香温润的石磨豆花配上甜甜的红糖水，再撒上些许桂花，想来一碗吗

• 步骤 14：

  咸豆花

• 步骤 15：

  豆花饭

• 步骤 16：

  呵，连豆腐也做出来呢，不错