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墨鱼煨鸡汤收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 三黄鸡 1只
- 铁棍山药 1根
- 巴掌墨鱼干 1只
- 生姜 1块
- 小葱末 少许
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
墨鱼煨鸡汤的做法步骤
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步骤 1：
将处理后的鸡洗净剁块，鸡油剔出切丁备用；干墨鱼用清水泡软，把墨鱼上的薄膜剥下来，硬骨和内脏清除干净，切成条状备用；
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步骤 2：
炒锅旺火烧热滑油，将鸡油丁及生姜片入锅，炼出鸡油后将油渣捞出扔掉，将鸡块及墨鱼条倒入锅中翻炒，待鸡块皮、肉收紧时加入适量精盐，继续翻炒至鸡肉香味溢出；
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步骤 3：
将鸡块倒入砂锅铞子里，添加2-3倍清水，大火煮滚后改中火保持汤水沸腾煨至汤汁呈金黄色，转小火；
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步骤 4：
小火继续煨制2个钟头左右，汤汁浓厚鲜香四溢时将铁棍山药去皮切段放入，接着煨炖20-30分钟即可。食用时撇去鸡油，酌情添加精盐，洒上少许白胡椒粉和葱末。
小贴士
鸡汤好喝易做，懒人最爱！姑姑们来家里吃饭也总说我煨的鸡汤比她们的香，我的回答永远是：因为我比你们懒啊！这是真话！勤快的人（像我家小姑姑这样的）在煲鸡汤的时候，总是在汤面上不停的撇鸡油，汤成时鸡油也撇得干干净净了，汤色清倒是清了鲜香味也大打折扣了。因为煲制鸡汤过程中汤面浮出的黄澄澄鸡油，虽然给人以油腻感，但其实，汤的鲜香味很多是从鸡油中散发的并将香气渗透到汤汁之中，这层鸡油还起到保持汤汁热量和减少水分消耗的作用。而懒人爱偷懒，在煨鸡汤时是不愿意频频动手去做撇鸡油的工作，得以因懒而留香。等到汤成食用时再撇去鸡油，既减少脂肪的食入又不降低菜品风味，“懒”人鸡汤特别香就这么简单。
此外，制汤的时候，还可以添入一些如墨鱼、干贝、开洋、淡菜等配料，能使得鸡汤更加鲜香四溢。
