香橙戚風蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋黃與蛋白分開 將1個大橙子洗淨磨出橙皮茸（只磨橙色部分）切半榨汁 取60g橙汁備用

• 步骤 2：

  將色拉油、10g砂糖、橙汁放大碗中攪拌至砂糖溶解

• 步骤 3：

  篩入低筋麵粉 混合均勻（不要划圈圈攪拌 要划十字混合 不要過度攪拌以勉麵粉起筋）

• 步骤 4：

  加入4個蛋黃、橙皮茸拌勻

• 步骤 5：

  打發4個蛋白 分3次加入60g砂糖打至接近乾性即可 取1/3蛋白與蛋黃糊拌勻 再倒入剩余蛋白中切拌均勻 面糊整體呈濃稠但能緩緩流動狀

• 步骤 6：

  離模具15cm高處將面糊倒入模具 離台1、2cm輕震幾下（不要太大力 以免底部跑入空氣成凹底）再用牙籤輕挑表面去除小氣泡 馬上送入已預熱150度烤箱下層 烤約1小時（請根據自家烤箱脾氣調整時間與溫度）出爐後馬上取出再震幾下馬上倒扣至涼 徒手脫模

• 步骤 7：

  成功的戚風脫模後不縮腰不塌陷 組織細膩 按壓會回彈至原狀！