4寸加高戚风（八重樱版）的做法步骤

• 步骤 1：

  用盐水浸泡樱花瓣和整朵樱花

• 步骤 2：

  水加油用手抽搅拌至无油星状态，让水油暂时融合。

• 步骤 3：

  从高处筛入低筋面粉，20cm处左右最佳，让空气进入低粉中，搅拌时可以减少出筋。

• 步骤 4：

  用手抽画圈圈搅拌至无干粉，但明显能看到疙瘩状。

• 步骤 5：

  改变手法，右手抽动手抽划“Z”字型搅拌，左手同时转动面糊盆，直至无颗粒状即可。

• 步骤 6：

  分离蛋清蛋黄，可以在蛋黄盆中加入少许香草精，祛除蛋腥味，不加也可以。

• 步骤 7：

  用手抽划“Z”字型把蛋黄拌至细腻，有粘性，无颗粒，有流动性，面糊滴落不会马上消失的状态即可，放置一旁备用。

• 步骤 8：

  蛋清加入少许白醋，中和碱性，分三次加入细砂糖，最后一次加入细砂糖时，将玉米淀粉加入，打至干性发泡如图状，玉米淀粉可以吸收蛋白霜中多余的水分，让蛋白霜更加细腻稳定。

• 步骤 9：

  烤箱上下火160℃预热10分钟。把樱花瓣用厨房纸巾沥干水分后加入蛋黄糊中，用切拌的手法将它拌匀。

• 步骤 10：

  舀三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中，切拌均匀后再倒进蛋白霜中继续切拌，别拌太久，容易消泡，切拌手法可以观看网上的视频。

• 步骤 11：

  模具底部可以放上整朵樱花，（建议不要放了，烘烤时间很长，水分被烤干，有些丑，蛋糕卷可以试试）把蛋糕糊倒入模具后，用牙签把表面的小气泡戳破，送入预热好的烤箱进行烘烤，中下层，上下火160℃，45分钟左右。

• 步骤 12：

  这是烤了25分钟后的图片，由于“分赃不均”，导致有多有少。

• 步骤 13：

  第二天早上手脱的蛋糕，还不错

• 步骤 14：

  成果还是不错滴

• 步骤 15：

  模具开光成功