猪肝中铁质丰富，是最常用的补血食物，其营养含量是猪肉的10多倍。
猪肝中还含有多种维生素，胆固醇含量也不低。1千克猪肝含胆固醇高达400毫克。
猪肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，还能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
中医认为，猪肝性甘苦，入肝经，有补肝明目的功效。
经常食用猪肝还能补充维生素B2，可以去除机体中的一些有毒成分。
猪肝中还具有一般肉类食品中缺乏的维生素C和微量元素硒，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用，同时能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。因此非常适宜春季养肝。
菠菜性味微温；微辛甜。归脾、肺经。而且也属春天里生长最旺盛的蔬菜——应季蔬菜。是大自然提供给我们的养生佳品。并可清火明目。
