发面油酥大饼的做法步骤

• 步骤 1：

  此方子中400克面粉是两张油酥大饼的量，做了两种口味：椒盐味跟原味，都很好吃的！

• 步骤 2：

  称取4克酵母放入100克温水（低于40℃）中用勺子搅拌均匀至酵母粉差不多化开。

• 步骤 3：

  把酵母水全部倒入面粉中，先用筷子搅拌成均匀的棉絮状，再另外准备一碗水。

• 步骤 4：

  下手和面，慢慢加水，刚开始会比较粘手，揉一会就好了，揉成光滑柔软的面团，覆盖放入温暖处开始发酵。

• 步骤 5：

  椒盐在这里，超市有卖～味好美椒盐。

• 步骤 6：

  准备油酥，椒盐味：20克面粉，20克花生油，4克椒盐混合均匀；咸味：20克面粉，20克花生油，2克盐混合均匀。

• 步骤 7：

  面团发酵至两倍大，用手指摁下不塌不缩，扒开可以看到密密的蜂窝拉丝。

• 步骤 8：

  取出发酵好的面团充分排气揉匀至切面无明显的气孔，等分成两大块。

• 步骤 9：

  取一块面团，先揉搓成粗长条，再擀开擀薄成大长方形。

• 步骤 10：

  先做椒盐味吧，把椒盐油酥淋在面皮上，用刷子刷均匀。

• 步骤 11：

  从一边慢慢卷起来。

• 步骤 12：

  卷好后收口捏紧并向两端稍稍抻长，再从两端相对着盘成两个卷。

• 步骤 13：

  抬起一个面卷覆盖在另一个面卷上。

• 步骤 14：

  案板上撒一些芝麻，将面饼放在芝麻上，轻轻将饼压薄，这样芝麻就粘牢在饼面上了，另一面也如此处理。

• 步骤 15：

  做好的饼松弛醒发20-30分钟。

• 步骤 16：

  平底锅抹些许油，将饼放入，小火烙制，烙饼的过程中不断转动锅底位置，使饼受热上色均匀。

• 步骤 17：

  烙至两面金黄，按压饼的侧面有弹性即可，注意一定要用小火慢慢烙，电饼铛也可以，我比较习惯用平底锅。

• 步骤 18：

  饼出锅后在案板上轻摔两下，饼的层次会更加分明，这个是原味油酥饼，层层分明，脆底酥香。

• 步骤 19：

  椒盐油酥饼，好吃喔，喜爱面食的你真的不要错过，快来动手试试吧！