赤魟俗称黄夫鱼、老板鱼。此鱼体盘平扁,尾部细长如鞭,尾前部背面有锯齿状硬棘一枚,棘基部有毒腺,被蜇后引起剧烈肿痛。因此,渔家和海钓者须特别提防。
黄夫鱼的肌肉,天然带有氨味,是一部分人的大爱,也是另一部分人的噩梦。因此,买来后,最好用冷水加以浸泡。宁波人作兴将海鱼晒成鱼干为“鲞”,用黄夫鲞来烧五花肉,味道鲜美,酱汁浓郁。
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步骤 1:
这就是晒好的黄夫鲞
步骤 2:
黄夫鲞切成块,五花肉也切成块,生姜取一小块拍松
步骤 3:
锅烧至八成热放入适量油
步骤 4:
放入五花肉翻炒
步骤 5:
炒至五花肉出油变色
步骤 6:
加入黄夫鱼鲞块
步骤 7:
放入葱结和姜块
步骤 8:
加入适量料酒
步骤 9:
加入味事达酱香鲜
步骤 10:
加入小半碗清水
步骤 11:
加入一勺白糖,烧开后转小火,慢焖40分钟
步骤 12:
开盖,倒入味事达味极鲜提鲜,大火收汁即可
步骤 13:
装盘
步骤 14:
非常下饭
步骤 15:
成品
小火慢焖的过程中,要不时开盖翻动几下,因为黄夫鱼胶质比较多,容易粘锅。