牛粒的做法步骤

• 步骤 1：

  全蛋液、蛋黄液和细砂糖一起，隔温水打发至尽量浓稠（提起打蛋头，蛋液低落的速度很慢，滴落的痕迹不会马上消失）

• 步骤 2：

  筛入低粉，用刮刀翻拌至无干粉（不要过度搅拌，避免消泡）

• 步骤 3：

  面糊装入放有直径1.2厘米平口圆花嘴的裱花袋

• 步骤 4：

  在烤盘上垫上油纸，挤出直径约2.5厘米的圆点，尽量饱满。圆点之间留出位置，以防面糊膨胀后黏连

• 步骤 5：

  烤箱中层，上下火，170度，10-12分钟，中途烤至表面稍上色并明显膨胀后盖锡纸，温度和时间请根据自己烤箱实际调整，牛粒可轻易从油纸上拿起即可出炉

• 步骤 6：

  出炉后立刻将油纸整张拖离烤盘晾凉，避免烤盘的余温继续加热让牛粒过干

• 步骤 7：

  黄油室温软化，加入糖粉，打发至颜色变淡，蓬松轻盈

• 步骤 8：

  装入裱花袋挤于牛粒底部，两片粘合