脆皮香草奶油泡夫-最接近bread papa版本的做法步骤

• 步骤 1：

  制作脆皮：黃油切小塊 室溫放軟 糖霜黑糖粉和麵粉過篩放入 先用刮刀切拌方式混合成碎渣狀 然後用手抓成團

• 步骤 2：

  搓成長條形 放冰箱冷藏約1小時定型備用

• 步骤 3：

  泡夫皮制作：將牛奶 黃油 鹽 砂糖放入鍋中加熱沸騰

• 步骤 4：

  倒入低筋粉 快速混合均勻 關火

• 步骤 5：

  雞蛋打散 分幾次加入面團中混合均勻（每次倒入雞蛋都要完全攪拌均勻才可以繼續放雞蛋 每次混合都要觀察面糊狀態 不能太稠更不能太稀 用刮刀刮起成倒三角即可 如果能流動就是雞蛋放多了 這樣泡夫發不起來喲！）

• 步骤 6：

  裝入裱花袋 擠出圓形（要稍稍有點厚度） 把脆皮從冰箱取出 切片蓋在泡夫皮上 放入已預熱220度烤箱中先烤15分鐘 再轉200度烤約10分鐘（時間視烤箱與上色情況而定）注意：烤制25分鐘內絕對不可以打開烤箱門 不然泡夫會縮小的！

• 步骤 7：

  制作香草奶油餡：香草豆莢打橫切開 用刀背刮出香草籽 將牛奶 香草籽 豆莢枝放鍋中小火加熱煮至四周微冒泡 關火 蓋上鍋蓋燜1小時

• 步骤 8：

  取25g砂糖與玉米澱粉混合 加入約50g香草牛奶攪拌均勻 加入蛋黃拌勻

• 步骤 9：

  餘下的香草牛奶加入25g砂糖加熱煮沸 把熱牛奶慢慢倒入蛋黃糊中攪拌均勻（一邊攪打一邊加牛奶）

• 步骤 10：

  倒回鍋中小火煮沸至稠糊狀（煮的時候要不停的攪拌均勻！）取出過篩放涼 蓋保鮮紙

• 步骤 11：

  鮮奶油加入10g砂糖打至約7、8分發

• 步骤 12：

  將鮮奶油跟香草蛋糊混合均勻 如果看到有結塊 可以用刮刀按壓至完全混合（完美主義者也可以過篩）

• 步骤 13：

  香草奶油餡裝入裱花袋 泡夫皮放涼從底部擠入餡即可食用

• 步骤 14：

  擠了餡就要馬上吃！