自制凉皮的做法步骤

• 步骤 1：

  首先把面粉和盐混合，加入水，（水根据面粉的吸水性不同量自己调整，）和成光滑的面团，不能太软。醒十五分钟左右，把面揉的光滑一些。找个干净的盆，把面团放上，加入清水，水位在面团的一半处就可以，然后就像洗衣服一样开始洗面。

• 步骤 2：

  慢慢的水会成了白色，面团也会慢慢变小，找个盆倒出，再加入差不多相同量的水，继续洗，面团会继续变小，水也会变白，这样再重复一次，最后面团会变的很有筋性，再揉的话水也不会变的太白，把所有变白的水放到盆里静止不动。放置1-2个小时左右会发现白色的都沉淀到底部了，上面一层水是清的，把上面的清水倒掉，剩下的沉淀物用勺子搅匀。找一个平底的盘子，上面抹一层橄榄油或熟花生油，根据盘子的大小舀适量的白面水，刚刚把底部覆盖就行，（要太多的话做出来的凉皮会太厚。）这一过程的相片让孩子不小心都删掉了。

• 步骤 3：

  把盘子放到蒸锅里，没一会会看见白面水会慢慢的凝固变成膜，看着膜上面起大泡就可以把盘子拿出来了，放差不多凉了就可以慢慢的揭下来，一张凉皮就做成了。如此重复把剩下的白面水都做成凉皮，为了防止一张张的凉皮粘在一起，可以把做好的凉皮放平上面刷一层橄榄油然后在上面放第二张，第二张再刷一层放第三张，一张张的放上去，想吃的时候再一张张的揭下来。

• 步骤 4：

  成功的凉皮有韧性、光滑、透明。

• 步骤 5：

  把一开始剩下的小面团可千万别扔掉，那就是面筋。把它加入1克左右的酵母放到温暖的地方发酵半个到一个小时左右，然后找个盆或碗放到蒸锅里蒸十五分钟到二十分钟左右。放凉切小块。把黄瓜切丝凉皮一张或两张切长条，加入面筋、大蒜末、辣椒酱、花生酱（加水调稀）、盐、味达美、醋等，可以根据自己的口味加入各种调料，搅拌均匀，一份美味的自制凉皮就可以吃了。