虎皮菠菜蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  提前准备好所有原材料，先把虎皮用到蛋黄取出放入打蛋盆中。 很多人会问，剩下的那么多蛋白怎么办好浪费，其实一点都不浪费哦！可以做蛋白糖、马卡龙、天使蛋糕、帕芙洛娃蛋糕等。

• 步骤 2：

  拿一个大一些的盆放入适量的温水60度左右，把放了蛋黄的打蛋盆隔着放入温水中，再加入玉米淀粉，细砂糖到蛋黄中搅打至细砂糖完全融化。

• 步骤 3：

  再加入玉米油继续用电动打蛋器搅打。

• 步骤 4：

  搅打到蛋黄糊变白，体积变大蓬松，有阻力，纹路清晰即可。

• 步骤 5：

  然后把搅打好虎皮糊用软刮刀挂起会慢慢滴落不断，才是完美的虎皮糊。

• 步骤 6：

  烤盘放入一张大小适合的油纸，再把虎皮糊倒入烤盘中。

• 步骤 7：

  烤箱提前预热10分钟，上火200度，下火200度，中层，时间8分钟。

• 步骤 8：

  烤虎皮的时候就可以准备蛋糕卷糊。 拿适量的菠菜清洗干净，锅中放入适量的水煮开，放入菠菜煮3分钟左右捞起即可。

• 步骤 9：

  煮好的菠菜放入料理机中，加入50克水搅打成菠菜泥。

• 步骤 10：

  打好的菠菜泥称出100克，加入玉米油搅拌混合均匀。

• 步骤 11：

  筛入低筋面粉轻轻搅拌混合均匀。

• 步骤 12：

  再加入蛋黄轻轻搅拌混合均匀。

• 步骤 13：

  柠檬汁挤入蛋白中，细砂糖分三次加入蛋白中，蛋白用电动打蛋器打一下有大鱼眼泡状，加入第一次细砂糖打发。

• 步骤 14：

  打至有少量的小鱼眼泡加入第二次的细砂糖打发。

• 步骤 15：

  蛋白细腻无任何鱼眼泡，但是还很软，大概5分左右，再加入第三次细砂糖打发至湿性发泡。

• 步骤 16：

  蛋白湿性发泡的状态，打蛋器提起，蛋白霜形成大湾沟即可。

• 步骤 17：

  再把打好的蛋白霜取三分之一放入菠菜面糊中用切拌手法混合均匀。

• 步骤 18：

  再把面糊倒入剩余的蛋白霜中，用切拌的手法或上下搅拌的手法混合均匀。

• 步骤 19：

  最后混合好的面糊状态，用软刮刀挂起面糊滴落不断。

• 步骤 20：

  烤盘提前放入一张大小适合的油纸，把混合好的面糊倒入烤盘中用刮刀抹平。

• 步骤 21：

  烤箱提前预热10分钟，上火180度，下火165度，时间20分钟。

• 步骤 22：

  蛋糕卷出炉冷却后，拿一张干净的油纸，把虎皮倒扣在干净的油纸上撕掉虎皮底部的油纸，然后可以涂上一层薄薄的果酱或奶油，（我是没有涂任何东西的）。然后把蛋糕卷底部的油纸也撕掉，再叠在虎皮上，抹上奶油或果酱放入自己喜欢的水果卷起，卷好之后放入放入冰箱定型30分钟左右即可。（我偷懒也是没有卷奶油或其它，斋的，直接卷吃了）。

• 步骤 23：

  成品。

• 步骤 24：

  成品。