辣烧麻鸭的做法步骤

• 步骤 1：

  我在市场难得见到绍兴麻鸭卖，买回来辣烧。麻鸭一只斩块洗净，另需料酒一杯、老抽三勺、生抽五勺、姜十片、八角三个、黑胡椒半勺、辣椒一把。这些配料都有去腥提鲜的作用。

• 步骤 2：

  先烧开一锅水，把鸭块下去焯水后捞出冲净浮沫。

• 步骤 3：

  麻鸭肉与牛肉相似，不易烧烂，赶时间可以用高压锅来做，我用的厚重的铸铁锅，这个小火慢炖更加入味。所有材料和鸭肉一起下锅，加两杯水（高压锅加半杯水即可）。

• 步骤 4：

  大火烧开后转小火烧一个小时，时间供参考，不同鸭子老嫩不同时间也不一样，我这只烧了两个小时。

• 步骤 5：

  最后大火收汤，加少许糖提鲜，觉得不够咸的可以再加些盐，出锅，撒葱花或青蒜末。

• 步骤 6：

  香辣浓郁的辣烧麻鸭就做好了，很简单吧，食材本身好时不需要过多的调味就很美味。