小贴士

1.焯烫肉块时凉水下锅，这样更利于去除肉中的杂质且保持肉质鲜嫩。
2.中途请适当翻炒，以便入味更均匀。
3.糖要选用冰糖，这样做出的红烧肉才红亮晶莹，这也是不用炒糖色也能颜色漂亮的窍门。
4.盐可以加速蛋白质的固化，所以要放在最后加入以保持肉质鲜嫩不柴。
5.细碎的香料可以包在纱布包里，这样更方便清洗，成品也会更整洁美观。